六安瓜片制作过程

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六安瓜片制作过程

如果说早春的芽茶像含苞待放的少女，清新脱俗、欢快活泼、甜美动人。那六安瓜片则像是温婉婀娜的少妇，从容娴静，成熟优雅，如流水潺潺，清静而不张扬。有波澜而不浮躁，兼具丰富内涵与魅力，让人回味无穷。

六安瓜片是一种绿茶，绝不是西瓜片、南瓜片，也不是什么瓜子零食。讲真，我遇到太多人问我是什么瓜了……

很少有人知道，六安瓜片也是高逼格的中国十大名茶之一，是正儿八经的历史名茶（装逼必备）。不过不查资料我是数不出十大名茶具体是哪十个品种，汗一个……

六安瓜片有啥特点呢？

首先，作为工艺最复杂的绿茶，最大的特点是——折腾人！从第一道采摘工序就开始折腾。跟其他绿茶不同，瓜片得采一枝新茶上的第二第三两片叶子，芽头留着继续长，等芽头又分出一两片叶子的时候，再继续采叶子，就这么着，一枝新茶一个茶季差不多能采下来5-6片叶子。如下图所示：

采摘过后是杀青，传统的瓜片杀青得是在一个差不多45°斜着的铁锅上用竹丝编成的把子不停翻炒（俗称生锅），一次差不多下两把（手抓）鲜叶，炒至疲软换到另外一口锅里（俗称熟锅）继续翻炒，炒到用手摸着有点干了就可以出锅了。炒青需要注意的是生锅要用大火，下鲜叶的时候能听到啪啪啪的声音（是不是很耳熟）。熟锅要用中小火，大火很容易炒糊。炒熟锅是个技术活，要翻动的快，不能用力揉，一揉就容易发黑，还要掌握出锅的火候。（这些东西要靠长时间的经验积累才能很好的判断）如图所示：

杀青完事冷下来后就是拉火（碳烘），这个拉火工序是瓜片茶最繁琐也是最考验技术的活，成品好不好全靠拉火的手艺。拉火又分拉小火、拉老火。拉小火用小篮在相对较小的碳火上“坐篮”烘，就是竹篮罩在碳火上放一会再抬起来放旁边给茶叶翻身，这个相对简单，反复翻烘，烘到8成干的样子就可以“下篮”。拉小火完事后等茶冷却下来了（俗称回疲）就可以准备上大篮拉老火了。回疲时间通常需要24小时，让其充分再吸收空气中的水分，这样再烘干才是真的干。如图所示：小篮的篮头和篮筐是分开的。

拉老火要碳火足，碳火上面有三四十厘米高的火焰的样子。大篮是一个有一米多高的竹篾编制的篮子（像上海南站的建筑造型），一篮要烘24斤干茶（后期便宜茶可以上27斤）。拉老火的时候需要两个人抬着大篮来回不停走动，让大篮在碳火上烘一下（约3秒）立刻抬起放到一边，刚放下又要立刻抬起放回碳火上（一上一下约6秒），就这样来回烘两次的时候给茶叶翻身（约15秒），然后重复以上动作，当看到叶片开始“挂霜”的时候就要特别小心了，要格外走得快翻的勤，这时候就需要烘一下就翻茶，一篮茶需要这样烘制55-60分钟，约240次的翻烘才能烘制完成。如果烘的时候挂霜太多，茶叶冷下来就会老，就会味苦而浓，汤色泛黄，清香不明显。这里烘茶师傅要掌握翻茶火候、出篮火候、翻茶手法等，要让24斤干茶平均受热，还要掌握干燥度，这个技术不是一朝一夕能练出来的。至此六安瓜片就算加工完成了。

综上所述，六安瓜片的特点就是：
1.茶叶全叶无芽无梗
2.叶面挂白霜
3.茶叶干燥度高，用手一捻粉碎
4.干茶铁青透翠
5.开罐茶香扑鼻

六安瓜片的口感属于醇厚浓郁型、香气馥郁、回甘持久、栗香明显。和芽茶的鲜爽清甜有不小的区别。经过高标准的原料选取，再加上这样复杂的工艺处理，为的就是得到与众不同的口感。老茶友可能都知道，许多绿茶都会有“青草气”和“腥味”，这其实就是芽头造成的。瓜片茶不要芽头只选肥厚的叶片，也是其口感虽醇厚却不涩的原因。

2020-09-21 11:09:32 来源：中国房产网浏览：1133次

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