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六安瓜片制作过程

 如果说早春的芽茶像含苞待放的少女,清新脱俗、欢快活泼、甜美动人。那六安瓜片则像是温婉婀娜的少妇,从容娴静,成熟优雅,如流水潺潺,清静而不张扬。有波澜而不浮躁,兼具丰富内涵与魅力,让人回味无穷。

六安瓜片是一种绿茶,绝不是西瓜片、南瓜片,也不是什么瓜子零食。讲真,我遇到太多人问我是什么瓜了……

很少有人知道,六安瓜片也是高逼格的中国十大名茶之一,是正儿八经的历史名茶(装逼必备)。不过不查资料我是数不出十大名茶具体是哪十个品种,汗一个……

六安瓜片有啥特点呢?

首先,作为工艺最复杂的绿茶,最大的特点是——折腾人!从第一道采摘工序就开始折腾。跟其他绿茶不同,瓜片得采一枝新茶上的第二第三两片叶子,芽头留着继续长,等芽头又分出一两片叶子的时候,再继续采叶子,就这么着,一枝新茶一个茶季差不多能采下来5-6片叶子。如下图所示:

采摘过后是杀青,传统的瓜片杀青得是在一个差不多45°斜着的铁锅上用竹丝编成的把子不停翻炒(俗称生锅),一次差不多下两把(手抓)鲜叶,炒至疲软换到另外一口锅里(俗称熟锅)继续翻炒,炒到用手摸着有点干了就可以出锅了。炒青需要注意的是生锅要用大火,下鲜叶的时候能听到啪啪啪的声音(是不是很耳熟)。熟锅要用中小火,大火很容易炒糊。炒熟锅是个技术活,要翻动的快,不能用力揉,一揉就容易发黑,还要掌握出锅的火候。(这些东西要靠长时间的经验积累才能很好的判断)如图所示:
杀青完事冷下来后就是拉火(碳烘),这个拉火工序是瓜片茶最繁琐也是最考验技术的活,成品好不好全靠拉火的手艺。拉火又分拉小火、拉老火。拉小火用小篮在相对较小的碳火上“坐篮”烘,就是竹篮罩在碳火上放一会再抬起来放旁边给茶叶翻身,这个相对简单,反复翻烘,烘到8成干的样子就可以“下篮”。拉小火完事后等茶冷却下来了(俗称回疲)就可以准备上大篮拉老火了。回疲时间通常需要24小时,让其充分再吸收空气中的水分,这样再烘干才是真的干。如图所示:小篮的篮头和篮筐是分开的。
拉老火要碳火足,碳火上面有三四十厘米高的火焰的样子。大篮是一个有一米多高的竹篾编制的篮子(像上海南站的建筑造型),一篮要烘24斤干茶(后期便宜茶可以上27斤)。拉老火的时候需要两个人抬着大篮来回不停走动,让大篮在碳火上烘一下(约3秒)立刻抬起放到一边,刚放下又要立刻抬起放回碳火上(一上一下约6秒),就这样来回烘两次的时候给茶叶翻身(约15秒),然后重复以上动作,当看到叶片开始“挂霜”的时候就要特别小心了,要格外走得快翻的勤,这时候就需要烘一下就翻茶,一篮茶需要这样烘制55-60分钟,约240次的翻烘才能烘制完成。如果烘的时候挂霜太多,茶叶冷下来就会老,就会味苦而浓,汤色泛黄,清香不明显。这里烘茶师傅要掌握翻茶火候、出篮火候、翻茶手法等,要让24斤干茶平均受热,还要掌握干燥度,这个技术不是一朝一夕能练出来的。至此六安瓜片就算加工完成了。
综上所述,六安瓜片的特点就是:
1.茶叶全叶无芽无梗
2.叶面挂白霜
3.茶叶干燥度高,用手一捻粉碎
4.干茶铁青透翠
5.开罐茶香扑鼻

六安瓜片的口感属于醇厚浓郁型、香气馥郁、回甘持久、栗香明显。和芽茶的鲜爽清甜有不小的区别。经过高标准的原料选取,再加上这样复杂的工艺处理,为的就是得到与众不同的口感。老茶友可能都知道,许多绿茶都会有“青草气”和“腥味”,这其实就是芽头造成的。瓜片茶不要芽头只选肥厚的叶片,也是其口感虽醇厚却不涩的原因。

2020-09-21 11:09:32 来源:中国房产网 浏览:1130

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