2018年《舌尖上的中国》第三季第三集《宴》中的苏州文会宴，提供菜品出品的便是书香酒店集团的厨师团队。

　　在诸多从古文典籍中复原的菜品中，有一道云林鹅颇受好评。在试点的巡塘书香府邸、平江府、胥城大厦等地方都有较多人点名要品尝这道菜。

　　基于此，书香酒店集团大师工作坊决定，将【云林鹅】这道菜推广至书香府邸酒店及书香世家酒店多家门店。

　　元·倪雲林《雲林堂飲食制度集》曾记载：“燒鵝：用烧肉法，亦以盐葱椒酒多擦腹内，外用酒蜜涂之，入锅内。余如前法。但先入锅时以腹向上，后翻则以腹向下。”

　　清·袁枚《随园食单》(羽族单)也记载过：“雲林鵝：《倪云林集》中，载制鹅法。整鹅一只，洗净后，用盐三钱擦其腹内，塞葱一帚填实其中，外将蜜拌酒通身满徐之，锅中一大碗酒、一大碗水蒸之，用竹着架之，不使鹅身近水。灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度。俟锅盖冷后，揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之，再用茅柴一束，烧尽为度;柴俟其自尽，不可挑拨。锅盖用绵纸糊封，防鹅身燥裂缝，以水润之。起锅时，不但鹅烂如泥，汤亦鲜美。以此法制鸭，味美亦同。每茅柴一束，重一斤八两。擦盐时，串入葱、椒末子，以酒和匀。《云林集》中，载食品甚多;只此一法，试之颇效，余俱附会。”

　　如今书香酒店集团大师工作坊复原了典籍中的佳肴，并使之与现代人的饮食习惯相适应，增加了鹅肉鹅汤馄饨这一佳肴辅佐云林鹅。广受食客好评。

　　食客测评：

　　~鹅肉肥而不腻、鲜香软嫩。

　　~最关键的是：云林鹅一定要喝汤，这个汤汁可比肉好吃多了，要是来点鹅肉馄饨搁这个云林鹅汤里，味道更好

　　来自二十世纪八十年代刊物记载：

　　历史上，与苏州名菜有缘的名流不乏其人，元代四大画家之一的倪瓚(号云林)，就是其中的一位。

　　倪云林是江苏无锡人，他的画简淡幽雅，画的大都是都是平远山水、寒林疏村，枯木竹石，专写太湖一带清远秀丽的景色，笔墨十分简练，人们称他的画，不但笔墨处有画，就是无笔墨处也都有画，境界极为旷远。

　　正因如此，苏州元代僧天如禅师特意邀请倪云林，为其建造菩提正宗寺(狮子林)而设计构图。公元1336年，年仅三五岁的倪云林，正在血气方刚、画名大震之时，他应邀来到苏州后，立即前往城东潘儒巷踏勘。一番构思，几经修改，整个建筑艺术构图腹稿已酝酿而成。很快，一幅体现倪云林艺术风格的寺庙园林图，展现在人们的眼前，观者无不为之折服。

　　这件事轰动了苏州城，也引起了当时苏州一家大菜馆老板的浓厚兴趣，据说，他为了表示对倪云林的敬意，专门请店里的名厨烹制了一条清蒸桂鱼送给倪云林品尝，倪云林尝了两口却没有发表什么议论。老板听说后，觉得此事大不妙，招来了店里所有的厨师，说：“谁能烧一只能叫倪云林吃了称道的菜来，我就重赏他!”

　　第二天，有位厨师终于烹制了一道好菜。倪云林尝了第一口就丢下筷子，连声称妙，旁边的几个文人墨客也随即举箸而下，转眼间，盆内的菜肴一扫而光。

　　这只菜就是苏州名菜“云林鹅”，为了纪念倪云林设计苏州名园狮子林的功绩，苏州人民就给这只菜取了这个名字，当时，苏州大大小小的菜馆，都以会烹“云林鹅”为荣，甚至在筵席上，也逐渐形成了无云林鹅不雅的风气。

　　苏州是盛产鱼虾的水乡，那位老板选择烹制鱼类菜，也属正着。可是，他却低估了倪云林品尝菜肴的鉴别能力，倪云林是位名声赫赫的大画家，同时还是个对烹饪技艺很有研究的人，他不仅会吃、会品、而且自己会烹调，他身前著有《云林堂饮食制度集》，所以，一般菜肴是难以令其动情的。倪云林回到无锡后，还念念不忘在苏州尝到的云林鹅，特意将此菜载入《倪云林集》，甚至还自己动手制作了一道美味佳肴，名曰“烧鹅”。后来，清人袁枚在所著的《随园食单》中又推荐了“云林鹅”。解放后，苏州新聚丰名厨张桂毅等仿制而成，并作了改进，现将此菜兹录

　　——钱国盛 陈秋生《云林鹅》

　　摘自《中国烹饪·江苏辑》1983年7月刊